第二百三十一章 受热均匀用石子(第四更)(2 / 2)
他的小伙伴们已经换完衣服,栗子、小石子、白糖准备妥当,大铁锅架上。
换好衣服的朱闻天拿着铁锹站在大锅前,石子先扔进去炒一炒,找找感觉,再把栗子倒进去。
接着就是哗哗哗的力气活,炒一炒,淋里面点糖水,继续翻炒。
“二位殿下,所用糖并不多,一点就够。石子用来增加栗子的受热面积,不放石子,而直接炒栗子,必焦煳。
一般炒个一刻多钟,取出来一个栗子看看熟了没,熟了就铁筛子把石子筛下去。
由于放了糖水,栗子会与石子粘到一起,需要厚的手套帮着分一分。
这个时候一定要快,不然石子的余热会把栗子里面烫出黑点。
古人有炒栗之说,炒栗,小者熟则大者必生;大者熟则小者必焦。使大小均熟,始为尽美。
是把大小分开来炒,咱们这个不用,除非特别大和特别小的。”
里长在旁边讲解,他也没炒过,憨憨说什么就是什么。
朱标、朱樉和郭市司等人围观,他们头一次听说栗子拿石子来炒。
“主要是现在白砂糖便宜了,放红糖水来炒,糖味甚杂。朝廷派人到福建等地大量种植甘蔗后,大明百姓也能尝尝甜味了。”
里长又说起糖的问题,放红糖炒比不上白糖。
“谁能想到可以用石子?糖贵时,确实不舍得拿来炒。”
朱标只觉得高人主意多,哪怕炒个栗子都比别人强。
大家又说片刻话,时间差不多了,小丫头戴个手套从憨憨哥递过来的铁锹上拿下两个栗子。
她呼呼吹吹,摘下手套又两手互相倒,待不烫了,用指甲一滑,再一捏,栗子壳分开,她尝尝:“憨憨哥好了。”
朱闻天放下铁锹,双手各抓铁锅的一个耳朵,直接把铁锅端起来到旁边的铁筛子的位置,哗啦一声倒下去,再颠颠,旁边的小伙伴拿锹把粘在锅底的栗子扒拉下来。
其他人戴着手套把栗子和石子在筛子上哗哗搓,石子掉落下去,栗子留在上面。
栗子放到簸箕中,留下一部分,其他的以棉被盖上,保温保湿。
里长端一竹盘栗子,送上剥栗子皮的小竹片,一边有齿,一边能当勺,不过这种栗子划开一捏就行。
旁边的孩子拿着竹片示范一下,朱标、朱樉和郭市司才跟着动手。
“好吃,我回去找人练练,放在便民处卖,加上其他的东西。”
郭市司尝一个,认可了这个口感与味道,比自己吃的煮栗子好。
朱标打量着小竹片,微微摇头,这吃的心思真多。
里长跟着吃一个:“若凉了,最好是放在烤箱中加热。”
“凉了我拿过来让你们加热,一次我少拿些。”
朱樉才不打算自己热栗子,趁下丘村的人在,就跑这取。
“如此,太子殿下、秦王殿下,下官就告退了,回去操办此事。”
郭市司一见没有别的事情了,可不想在这里吃晚饭,赶紧离开。
(本章完)